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物質(zhì)從液體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榫�體狀態(tài)的過(guò)程稱(chēng)為結(jié)晶。從物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)（指內(nèi)部原子排列情況）來(lái)看，結(jié)晶就是從原子不規(guī)則排列狀態(tài)（液態(tài)）過(guò)渡到規(guī)則排列狀態(tài)（晶體狀態(tài)）的過(guò)程。實(shí)際上，糧據(jù)近代實(shí)驗(yàn)結(jié)果可證明，液體狀態(tài)下原子的排列并非完全沒(méi)有規(guī)則，而是存在著所謂近程有序，即在許多微觀的小體積內(nèi)可以存在著規(guī)則排列。但這些大口徑不銹鋼管微觀范圍的規(guī)則排列是不穩(wěn)定的，每一個(gè)規(guī)則排列的原子集團(tuán)只在一瞬間產(chǎn)生，接著就消失。但對(duì)整個(gè)宏觀體積的液體不銹鋼來(lái)說(shuō)，在每一瞬間都存在著許多近程有序的原子集團(tuán)。

對(duì)于每種不銹鋼，存在著一定的平衡結(jié)晶溫度，當(dāng)液態(tài)不銹鋼冷卻到低于這一溫度時(shí)即開(kāi)始結(jié)晶．這種情況已是大家所熟悉的，就如水冷卻到0℃以下就要結(jié)冰一樣，在平衡結(jié)晶溫度下，液態(tài)不銹鋼與其晶體處于平衡狀態(tài)，這時(shí)液體中的原子結(jié)晶到晶體上的速度與晶體上的原子熔入液體中的速度相等，從宏觀的范圍看，這時(shí)大口徑不銹鋼管既不結(jié)晶也不熔化，晶體與液體處于平衡狀態(tài)，只有冷卻到低于平衡結(jié)晶溫度才能有效地進(jìn)行結(jié)晶。實(shí)際結(jié)晶溫度總是低于平衡結(jié)晶溫度的，兩者之差稱(chēng)為過(guò)冷度(n)．過(guò)冷度的大小與冷卻速度有關(guān)，冷卻愈快，過(guò)冷度愈大．只有液滴大小的小體積液體不銹鋼可能達(dá)到很大的過(guò)冷度，但對(duì)大體積的液體（鑄錠）結(jié)晶時(shí)過(guò)冷度一般很�。ㄍǔＶ挥蟹捕然蚋�小）．

不銹鋼的結(jié)晶溫度可以用熱分析法測(cè)定，熱分析的大概的過(guò)程如下：先將不銹鋼熔化并使溫度盡可能均勻，然后以板緩慢的速度冷卻，同時(shí)，記錄下溫度隨時(shí)間而變化的曲線(xiàn)．當(dāng)不銹鋼開(kāi)始結(jié)晶時(shí)，由于放出結(jié)晶潛熱，在冷卻曲線(xiàn)上就出現(xiàn)一段水平線(xiàn)．（溫度不變），這段水平線(xiàn)所對(duì)應(yīng)的溫度就是實(shí)際結(jié)晶溫度（用L表示）。當(dāng)散熱速度無(wú)限慢時(shí)，實(shí)際結(jié)晶溫度可以與平衡結(jié)晶溫度趨于一致。之差幾乎趨于零．當(dāng)散熱加快時(shí)，實(shí)際結(jié)晶溫度下降，即過(guò)冷度增大．http://www.qbdsc.cc/